Fisch-Gulasch (ungarischer Fischeintopf) - für ca. 3-4 Personen

ca. 750 g Fisch-Filet (Hecht, Zander, Barsch, Weißfisch oder auch Alaska-Seelachs und Kabeljau schmecken in dem Gulasch sehr gut) in ca. 5 cm große Stücke zerteilen, mit Zitronensaft
beträufeln, salzen (Fischgewürz), pfeffern. 2 Zwiebeln
würfeln, eine Knoblauchzehe, etwas Rosmarin, ggf. auch eine
frische Paprika, in Butterschmalz blond dünsten, 3/4 I
Gemüsebrühe (Fleischbrühe schmeckt ebenfalls
ausgezeichnet) aufgießen, 5-6 Kartoffeln klein würfeln,
zugeben und 20 Min. köcheln. Mit ggf. Salz und 2-3 EL
Paprikapulver, nach Belieben etwas Cayennepfeffer(normaler geht
natürlich auch), sowie ein bißchen Curry, würzen und
die Fischstücke einlegen. Ggf. einen Eßlöffel Rotwein
und einen Schuß Sahne hinzugeben. 5 Minuten garen, wer mag, kann noch etwas Dill darüberstreuen. Beilagen: (Brötchen, Schwarzbrot, Feldsalat is sehr lecker dazu, einfach nach eurem "Beilagengeschmack").

 

 

Karpfenauflauf "Fischstüberl" (aus LFV Bayern, Fischen und Genießen)

 

Zutaten:

 

4 Karpfenfilets, eingeschnitten (je ca. 250 Gramm)

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

10 Rosmarinnadeln

30 g Butter

1 Zwiebel

1 EL Petersilie

geriebene Zitronenschale (von ½ unbehandelten Zitrone)

400 g frische o. tiefgefrorene Champignons

½ TL Curry

1 EL Tomatenmark

1/8 l Weißwein

150 g geriebener Emmentaler

Creme Fraiche

Muskat

1-2 EL geriebener Parmesan

1 Becher süße Sahne

1-2 EL Semmelbrösel

 

Zubereitung:

 

Karpfenfilets säubern, salzen, mit Pfeffer und Rosmarin würzen. Gehackte Zwiebel mit Butter in der     Pfanne glasig dünsten. Champignons zugeben und mitdünsten lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Gehackte Petersilie, Zitrone, Curry und das Tomatenmark zugeben; mit Weißwein ablöschen. Diese Sauce in die Auflaufform geben; 2 gewürzte Filets auf die Masse legen. Creme Fraiche mit dem geriebenen Emmentaler vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse auf die Filets streichen. 2 weitere Filets in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35-40 Min. garen. Sahne, Parmesan und Semmelbrösel mischen, über die Filets streichen und noch 10 Min. bräunen lassen.

 

Empfohlene Beilagen: Reis, Nudeln, grüner Salat.

 

 

Wallerschnitten mit Kräuterkruste (aus LFV Bayern, Fischen und Genießen)

 

 

Zutaten:

 

Ca. 750 g Wallerfilets

400 g Kirschtomaten

8 geschälte Schalotten

3 EL saure Sahne

1 Eigelb

2 EL geriebener Parmesan

1 Bund Thymian

100 g Semmelbrösel

Salz

Cayenne Pfeffer

Butter für die Form

3 EL trockener Weißwein

Zubereitung:

 

Wallerfilets waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, salzen und ½ Stunde gekühlt stehen lassen.

Eine feuerfeste Schüssel ausbuttern, die Wallerschnitten hinein legen und mit Cayenne Pfeffer vorsichtig würzen. Die saure Sahne, das Eigelb, den Parmesan und einen Esslöffel gezupfte Thymianblätter verquirlen und die Schnitten mit der Mischung bestreichen. Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen und über die Wallerschnitten streuen. Anschließend den Fisch unter dem Grill (10 Min. bei Mittelhitze) oder im Ofen (15 Min. bei 200 Grad) garen.

In der Zwischenzeit die Schalotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter glasig braten. Tomaten waschen und einige Thymianstengel dazugeben. Mit Salz und Cayenne Pfeffer vorsichtig würzen, mit dem Weißwein ablöschen und kurz dünsten.

Die Tomaten und die Schalotten zu den Wallerschnitten geben und in der Schüssel servieren.

 

Empfohlene Beilagen: Salzkartoffeln, grüner Salat.

 

Curry-Fischsuppe (aus LFV Bayern, Fischen und Genießen)

 

Zutaten:

 

Ca. 200 g Fischfilet (z. B. Forelle oder auch Barsch und die grätenfreien Filets von Weißfischen)

1 Zwiebel

2 EL Butter

1 EL Mehl

2 TL Curry

1l Geflügel- oder Fischfond

1 Prise Salz

1 Säuerlicher Apfel

1 reife Banane

1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Fischfilets würfeln und salzen und bei Seite stellen. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl und Curry einrühren und mit dem Fond ablöschen. Apfelraspel und BNanananscheiben in der Suppe erhitzen. Fischfilet zugeben und wenige Minuten ziehen lassen. Suppe darf nicht mehr kochen. Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben und servieren.

 

Räucherforelle mit Nudeln

 

Zutaten: 400 g Nudeln (nicht zu breite Bandnudeln), Salz, 2 junge Zucchini, 2 Tomaten, 6 Zweige Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 300 g geräucherte Forelle, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 75 ml trockener Weißwein mit 1 Spritzer Zitronensaft, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. Schon während das Wasser heiß wird, die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren. Wer mag: Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und sehr klein würfeln. Ohne dieses Prozedere schmecken sie auch vorzüglich in diesem Gericht. Basilikum waschen und klein zupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Räucherfisch häuten, eventuell von Gräten befreien, in Stücke zupfen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini darin unter Rühren gut anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, Tomaten untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Min. schmoren. Forellenstücke und Basilikum untermischen und nur erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit dem Sugo mischen. In vorgewärmten Tellern servieren. Ein ausgezeichnetes Gericht aus dem Norden Italiens.